最近看“舌尖上的中国”,那么多好吃的食物,嘴馋啊。好在生在江南,好多好吃的东西,尤其是笋和豆腐两样。来了欧洲后,新鲜的笋没见过,豆腐倒是中国超市有,但要买到新鲜的也不容易。我妈在的时候就会偶尔给我们做豆腐,只是没有足够的工具,每次只能做一块。
首先黄豆要泡在水里,一般可以前一天晚上泡,第二天做豆腐。浸泡过的黄豆连水放在打碎机里打碎,全部倒进纱布垫着的锅里,一边烧水。等黄豆全打碎了,水也烧开了,将开水倒进锅里,搅拌,然后过滤。过滤出来的豆浆再烧开,煮豆浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出。等豆浆烧开时可以将适量的卤倒进豆浆搅拌,叫“点卤”。“点卤”要分好几次,豆浆就慢慢地结成豆腐花。再将豆腐花倒进纱布过滤,用重的东西(可以用盛着水的容器)盖在上面压,过一段时间后,就成豆腐了。
说着容易,做起来不一定容易,我自己还没做过豆腐。以前在老家的时候倒是磨过豆腐。在老家时每年总要做几次豆腐,尤其是过节时。吃不完的就炸油豆腐,撒点盐能保存好久,或者做豆腐乳。
虽然因工具有限,做出的豆腐实在数量有限,但就是新鲜啊。我妈用自家种的青菜做了酸菜,配着自家的豆腐,真是美味啊。
做豆腐还有很好的副产品,在“点卤”前可以将豆浆盛出来吃。过滤出来的豆腐渣只要煮熟,再加点调料,就是我喜欢的一道菜了,可以吃好几餐呢。
我还真想哪天学学做豆腐,这样在天涯海角都能吃到这种美味的食物。
你住得太远了(太过分了,连这个都做得出来!!!!!)
是我妈能干。我们家来自农村,以前很多食物都自己做,比如豆腐,黄米果,地瓜粉,棕子,…我只要学会一点点,就有好吃的了…
你们竟然能这样做豆腐,真心厉害的。我妈也特别会做豆腐,不过一做就是上百斤的,也是自家吃食,不卖的,连大豆都是自已种的。
据说,孔子他老人家很聪明,凡事他都要知其然还要知其所以然。可是他是不吃豆腐的,流传是说他始终弄不明白豆腐是怎么做出来的,所以不吃。
哇,上百斤啊。我们老家平常一般一次做6斤黄豆(也是自家种的黄豆),现在用这小工具是一次1斤黄豆。我外婆家娶媳妇时一次做过上百斤黄豆的豆腐,炸油豆腐时据说大家一边炸一边吃,到后来都不够请客了。
卤是什么?从哪里弄?
卤是一种液体,我妈说是冰块状的东西融化成液状,这种卤直接吃会中毒(跟调味的那种卤不是一回事),而解毒方法就是灌大量豆浆。在我老家农村每年有人来卖,我们的卤是从老家带来的,在欧洲我没看到过。网上说“卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,卤水是天然的化合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,未发生化学反应。 ”
哇,我最爱吃豆腐啦,可惜不会做!点卤是不是用的石膏啊?都不知道哪里有卖呢!
“点卤”是用卤水,如果没有卤水可以用石膏,石膏中国超市应该有卖吧?用卤水和用石膏做出来的豆腐质地不一样。
我妈说以前没有卤水时是用菜汁,要一大锅的菜煮出的汁,现在这样做成本太大,蔬菜贵啊。
卤水你们那里有的卖吗?我连它长什么样都不知道。。。总结,只要是碱性液体就能做豆腐?
卤水我在英国没见过,我是说我的中国老家有卖的,我妈给我带了一点来。我昨天刚看到一个人用醋和盐也做成豆腐了:
一斤黄豆,“点料”用的是白醋和食盐,大概15-20ml醋+~2g盐,因为醋比较浓,我们还加些水稀释一下,“点料”不会太猛。
详情见这篇别人写的博文家庭自制豆腐—–英国版”“
多谢!白醋加食盐都可以,真是太神奇了!我试过中国店买的那种自制豆腐,用粉的,但是做出来的豆腐水水的,味道不太好,希望这样做出来就不会啦!
你妈妈真能干呀,真羡慕你们能吃上’HOME-MADE’豆腐。
小时候家里有个小小的石磨子,外婆也会泡黄豆磨,煮豆浆做豆腐,冬天经常做。现在回想起寒冷的冬天喝着热腾腾的豆浆,真是人生一大美事。可惜自从外婆生病卧床到过世已经有十多年没有吃过自家磨的豆浆和豆腐,很怀念那种味道。
小时候我也磨豆腐,会炸油豆腐。在英国没齐全的工具,很不方便。
[…] 吃过早中饭后我们出发了(我妈炸了新鲜油豆腐送给朋友)。先在朋友家玩了一会,然后去剑桥的街上和河边逛逛。剑桥大学各个学院今天都关门,不对外开放。不过田田,洋洋和我妈估计对学校本身也没什么兴趣。我们走到河边,过了桥,走过各个学院的后门。路边有很多绿草和野花,春天的英国真给人爽心悦目的感觉! […]
[…] 我妈会做豆腐,以前在老家一般自己做豆腐,尤其是过年过节会自己做。以前我妈来英国我家时也做过豆腐,2012年我写过一篇有图有步骤“做豆腐”的博文。最近我对中国美食兴致比较高,终于决定自己(照着博文中的步骤)试着做豆腐。 经过一两次的实践,做出的豆腐基本可以与中国超市里卖的相媲美。 […]