我妈会做豆腐，以前在老家一般自己做豆腐，尤其是过年过节会自己做。以前我妈来英国我家时也做过豆腐，2012年我写过一篇有图有步骤“做豆腐”的博文。最近我对中国美食兴致比较高，终于决定自己（照着博文中的步骤）试着做豆腐。 经过一两次的实践，做出的豆腐基本可以与中国超市里卖的相媲美。
做豆腐其实也不算复杂，步骤如下：
- 泡黄豆：一般可以前一天晚上泡黄豆，第二天做豆腐；也可以当天浸泡，只要豆子涨了就行。
- 打豆浆：浸泡过的黄豆连清水放进打碎机里打碎，然后全部倒进纱布里（可以将纱布垫在煮锅里）
- 滤豆浆：将煮开的水倒进锅里，搅拌，然后过滤 （这一步是我妈的方法，我网上看别人不用加开水，是直接过滤的，当然他们打碎黄豆时用的水比较多）
- 煮豆浆：过滤出来的豆浆放在锅里烧开。煮豆浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。煮的时候还要时不时搅拌，省得锅底结锅巴
- 点豆腐：等豆浆烧开后把火关了，将适量的卤水（或用白醋）倒进豆浆搅拌，叫“点豆腐”。“点豆腐”要分好几次，豆浆就慢慢地结成豆腐花
- 压豆腐：再将豆腐花倒进纱布（放在豆腐盒里）过滤，用重的东西（可以用盛着水的容器）盖在上面压，过一段时间后，就成豆腐了。压的时间越长，豆腐越硬
这几步中“滤豆浆”和“点豆腐”有讲究。我第一次（上星期天）做豆腐的时候没经验，结果豆渣从纱布口漏出来了；而且用水太少，豆浆不容易从纱布出来。第二次（今天）我用了大块的纱布，把纱布垫在口比较宽的锅里，在锅里加比较多的水搅拌，这样豆浆出来得快；当出来的豆浆少下去时，再加水搅拌过滤。这样多弄几次得到的豆浆多（我500克的黄豆打碎，加了三次水，最后有差不多5000毫升的豆浆）。
至于“点豆腐”我还没试过只用醋成功的方法。第一次先加了15ml的“卤水”（加水稀释），没见豆腐花，因为不确定我用的那个瓶子里是不是我妈留给我的“卤水”（也不知道浓度），我又按别人的方法加了15ml的镇江香醋和2g的盐（加水稀释），终于有豆腐花了。第二次做先加了15ml的镇江香醋和2g的盐（加水稀释），等了3分钟没见豆腐花，然后我又加了15ml的“卤水”（加水稀释），也出了豆腐花。事后看别人的经验，600g的黄豆出3000ml豆浆的人要用（5%浓度的）白醋50ml（加125ml水稀释），估计我醋放少了才没成功。下次试试只用白醋（不用“卤水”）的方法（见文后的视频）。
今天因为过滤豆浆掌握得好，做出来的豆腐比较细腻（比第一次好多了）。美中不足的是煮豆浆时锅底还是结了一层锅巴（尽管一直搅拌），搅拌时锅巴被搅起来混在豆浆里，最后在豆腐花里，压出来的豆腐有锅巴（有些没捞完）的地方象嵌入薄薄一层巧克力。
以前觉得做豆腐很难，试了以后觉得还可以，就是“滤豆浆”那步比较费时，还有“煮豆浆”（怎么不让锅底结巴）和“点豆腐”（只用白醋）有待摸索。这两次用的黄豆量都是500克，下次我可以加倍量（即1公斤 ），说不定还可以炸油豆腐呢。
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